Muharrem ayının gelmesi ile bir İslam geleneği olan aşure; bolluk, bereket, birlik ve paylaşma simgesi olarak Hicri Takvime göre Muharrem Ayının 10. Günü başlar. Aşure ayının yaklaşmasıyla birlikte Aşure nedir ve nasıl yapılır? veya aşurelik malzemeler nelerdir? gibi sorularda kafamızı meşgul eder. Kısaca bir tabirle aşure, çok çeşitli bakliyatın, kuruyemişin ve şekerin bir araya getirilmesiyle yapılan bir tatlıdır ve hiçbir hayvansal gıda içermediği için aynı zamanda vegan bir yiyecektir.

Geleneksel olarak bilinen bu tarife, ekstra olarak köylerde yapılan tuzlu aşure nasıl yapılır? sorusunu da ekleyebiliriz. Tuzlu yapılan aşurenin tatlı aşureden tek farkı, birine şeker eklenirken diğerine tuz ilave edilmesidir. Ayrıca tuzlu aşurenin içerisine, kemikli et gibi ağır besinlerde ilave edilerek, bir öğün yemek gibi de tüketilebilir. Kısacası Aşure, halk arasında birçok farklı şekilde tariflere yansımıştır.

Bir tatlıdan daha fazlası olan aşure, tarihi ve kültürel bir mirastır. Özellikle aile ve dostlarla paylaşılan bu lezzet, bereketin ve paylaşmanın sembolü haline gelmiştir. Bizde Zirve Tahin olarak bu makalemizde, susam çeşitlerimiz arasında yer alan pastalık susamı aşurelerinize ilave ederek nasıl bir lezzet ortaya çıkaracağınızı, aşurenin tarihçesi ve yapımı çerçevesinde geniş çaplı ele alacağız.

Aşurenin Tarihçesi ve Hikayesi Nedir?

Bir İslam geleneği olan aşurenin tarihinin, Nuh Peygamberin büyük tufan olayına dayandığı bilinmektedir. Hikayeye göre, Nuh Peygamber'in tufandan sonra sular çekildiğinde Cudi Dağı’na oturan gemideki faciadan kurtulanların yiyecek sıkıntısı çekmesiyle, gemideki kalan son malzemeleri bir araya getirerek ortaya çıkardığı bir yiyecektir. Gemideki son kalan erzakla hazırlanan bu tarife “Selamet Çorbası” adı verilmiştir. Bu terim daha sonra Arap kültüründe “aşara” kelimesinden türetilerek aşure adını almıştır.

Nuh Peygamber döneminin zorlu şartlarında hazırlanan aşure çorbası, gemideki mürettebatı uzun süre tok tutarak onların hayatta kalmasını sağlamıştır. Bu nedenle aşure, bereket ve paylaşımın simgesi olarak geçmişten günümüze kadar kültürümüzde yer etmiştir.

Kültürel Bağlam

Aşure, birçok kültürde ve coğrafyada farklı şekillerde tariflere yansıyarak kabul görmüştür. Mezopotamya kültüründen başlayarak, Ortadoğu'dan Balkanlara kadar uzanan geniş bir bölgede kabul görmüş bu tatlıyı, en baskın olarak Osmanlı Kültüründe görürüz.

Birçok toplumda biraz farklı malzemelerle zenginleştirilerek hazırlanan bu lezzet, farklı kültürlerdeki noel veya bayram gibi kutlamalardaki birliktelik düşüncesinin de şekillenmesine yardımcı olmuştur. Tüm bu farklı geleneklerdeki ortak nokta ise paylaşma ve birliktelik duygusunun bir arada yapılarak kültürel bir gelenek haline getirilmiş olmasıdır.

Aşure Günü ve Önemi

Aşure Günü, İslam dünyasında önemli bir yere sahiptir. Özellikle Hz. Hüseyin’in Kerbela Olayında şehit edilmesi üzerine, yapılan şiddeti protesto etmek amacıyla Müslümanlar tarafından, hiçbir hayvansal gıda eklemeden aşure hazırlanarak dağıtılmıştır. Dolayısıyla bu olayda aşurenin yer almış olması aşure kültürünün, hem Şii hem de Sünni topluluklar tarafından özenle kutlanmasına ve genellikle topluca yapılan dualar ve paylaşım etkinlikleriyle anılmasına neden olmuştur. Müslümanlara göre aşure günü, paylaşmanın ve dayanışmanın en güzel örneklerinden biri olarak sembolize edilmiştir.

Aşurenin İçine Susam Konur mu?

Evet, Zirve Susamı aşurelerinize ekleyebilirsiniz. Ancak bunu yapmadan önce aşureye hangi susam çeşidinin eklendiğini merak ediyorsanız, çoğunlukla pastalık susam tercih edilir. Çünkü pastalık susam, diğer susam çeşitlerine göre daha ufak taneciklere sahiptir ve ağızda soft bir aroma tadı bırakır. Susamı çiğ ya da kavrulmuş olarak nasıl kullanabilirim? diye merak ediyorsanız her iki şekilde de aşurelerinizde rahatlıkla ekleyebilirsiniz.

Aşurenin içerisine malzeme olarak çoğunlukla nohut, kuru fasulye, buğday gibi bakliyatların yanı sıra badem, ceviz içi, badem gibi kuruyemişler ve kuru kayısı, kuru incir gibi kurutulmuş meyveler ilave edilir. Tüm bu malzemelerin tencerede buluşmasının bir zaman aralığı ve sıralaması bulunduğundan, Aşurenin içine susam ne zaman konur? diye düşünebilirsiniz. Bu sorunun cevabı ise aşureyi ocaktan almadan 5 dakika önce ekleyebilir veya bir tavada pastalık susamı kavurarak, aşurenin üzerinde süsleme olarak kullanabilirsiniz.

Susamlı Aşure Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 2 sb. aşurelik buğday
• 1/2 sb. İsteğe bağlı olarak, nohut, kuru börülce veya bakla.
• 1/2 sb. kuru fasulye
• 1 sb. çekirdeksiz kuru üzüm diğer bir ismiyle sultani üzüm.
• 7-9 adet doğranmış kuru kayısı
• 1 sb. doğranmış incir
• 3 sb. şeker
• 1 adet elma ya da ayva
• 1 çay kaşığı tarçın

Üzerini süslemek için;

• 1 çay bardağı Zirve pastalık susam
• 1 sb. fındık
• 1 sb. Ceviz
• 1 sb. Badem
• 10 adet kuru kayısı, kuru incir

Yapılışı:

1. Hazırlık: Buğdayı, Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın.
2. Pişirme: Ertesi gün, buğdayı geniş bir tencerede bol su ile haşlayın ve biraz yumuşadıktan sonra nohut ve kuru fasulyeyi aynı tencerenin içine ilave edin ve bu karışımı yumuşayana kadar ortalama 30 dakika daha haşlamaya devam edin
3. Su İlave Etme: Nohut, kuru fasulye ve buğday haşlanma sırasında mayalanarak eklemiş olduğunuz suyu azaltır bu nedenle haşlanma sırasında ve sonrasında 4-5 bardak ekstra su ilave etmeyi unutmayın.
4. Tatlandırma: Kuru üzüm, kayısı ve inciri hazırlanan karışıma ekleyin ve ardından şekeri ve tarçını da ekleyerek karıştırmaya devam edin. Malzemelerin iyice harmanlanıp, bir arada uyumlu olması için sürekli karıştırın.
5. Sunum: Sıcak aşureyi kaselere eşit bir şekilde paylaştırın ve üzerini süslemek için Zirve Pastalık Susam, badem, fındık gibi malzemeleri isteğe bağlı olarak tabaklarınıza ekleyebilirsiniz. Ayrıca pastalık susamı dilerseniz bir tavada biraz kavurarak aşurelerinizde susam tadını baskın hale getirebilirsiniz.

Deneyimler:

Aşure yapmak her zaman manevi bir süreçtir. Zirve Susam ise bu tarife yeni bir boyut kazandırır. Birlik ve beraberliğin olduğu bu günde, pastalık susam ürünüyle tariflerinize farklı bir lezzet katar. Her bir kaşıkta susamın çıtırlığını hissettirir ve geleneksel bir lezzetin modern dokuda buluşarak değer kazanmasını sağlar. Aşureyi tadanlar, ise susamın farkını hemen fark eder ve büyük bir beğeniyle karşılarlar.

Zirve pastalık susamı toptan tedarik eden Horeca gibi büyük ölçekli işletmelerde, öğünlerinde geleneksel olarak aşurelere yer vererek bu günü anlamlı kılarlar. Konukları arasında hem Müslüman hem de birçok farklı etnik kültür bulunan Horeca sektörü, sunumlarıyla birçok kitleye hitap ederek bu lezzeti en iyi şekilde yansıtır.

Zirve’nin pastalık susam kalitesi, mutfağınızdaki diğer tariflere de ilham kaynağı olabilir. Aşure yapmanın ötesinde, bu susam çeşidini salatalarda, tatlılarda ve hatta ekmek yapımında deneyerek mutfağınıza yeni tatlar katabilirsiniz.

Pastalık susam hakkında daha detaylı bilgi almak ve tariflerinize farklı bir dokunuşla inovasyon getirmek istiyorsanız, satış destek ekibimizle iletişim kurarak, işletmeniz için en uygun ürünü tercih edebilirsiniz.