Türk mutfaklarının geleneksel bir ürünü olana pekmez genellikle üzüm, incir ya da dut gibi meyvelerin kaynatılıp yoğunlaştırılması ile yapılır. İçeriğinde yer alan demir, kalsiyum ve potasyum gibi minarelerle aynı zamanda besleyicidir.

Türk tahini ise susam bitkisinden elde edilir. Tarladan toplanan susamlar belirli işlemlerden geçirilerek tahini ortaya çıkarır. “Türkiyede tahin nedir?” diye soracak olursanız kısacası Türk sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tahin de pekmez gibi doyurucu özelliğe sahiptir.

“Tahin ve pekmez neyden yapılıyor” sorusuna kısaca bu ikili çok basit yöntemlerle bir araya gelen lezzettir diyebiliriz. Hazır bir şekilde aldığınız Zirve Tahin’in içerisine marketlerde yine hazır olarak satılan pekmezi alıp bir kap içerisinde karıştırmak bu tarifi anlatmanın en basit yoludur. Bu lezzeti sofralarınızda tüketebilir ve daha birçok besinin içerisine ekleyebilirsiniz.

Üzüm Pekmezi Nasıl Yapılır?

Taze ya da kuru üzüm kullanılarak yapılan üzüm pekmezinin, yapım aşamasında birçok farklı teknik kullanılır. Tercihen kuru üzüm kullanılacaksa, yumuşaması için üzümler suya yatırılır. Yumuşatılan üzümler kıyma makinesinden ya da evde yapılacaksa robot yardımıyla ufaltılır. Sonrasında Extraction (Ekstraksiyon) tekniği uygulanarak ayrılmış çözeltiler pekmez haline getirilir. Pekmez fabrikalarında genellikle bu işlemler uygulansa da Ülkemizde üzüm ile meşhur ve bahçelerde yetiştirilen birçok yerde insanlar pekmezleri kendileri üretmektedir.

Evde kendiniz pekmez yapmak istiyorsanız işte pekmez yapmak için gerekli olan malzemeler ve yol haritanız:

Malzemeler:

2 kg taze üzüm

1 sb su

1 kg toz şeker

Yapılışı:

Taze üzümler iyice yıkanarak saplarından ayrılır.

Bir tencereye yıkanmış üzümler su ile eklenir.

Orta ateşte üzümler iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

Kaynama bittikten sonra ocağın altı kapatılır ve üzümler süzülerek elde edilen ayrı bir kabın içerisine konulur.

Üzümün suyu ölçülür ve her ölçü kadar 1 kg toz şeker eklenerek eriyinceye kadar karıştırılır.

Hazırlanan karışım tekrar pişirme tenceresinin içine konulur ve koyulaşıncaya kadar tekrar pişirilir.

Karışım pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır ve kıvama geldiğinde soğumaya bırakılır.

Önceden sterilize edilen cam kavanozların içerisine, hazırlanan üzüm pekmezi katılarak ağzı sıkıca kapatılır, serin ve kuru yerde muhafaza edilir.

 

Pekmez Türleri Nelerdir? Kaç Pekmez Türü Vardır?

Pekmez türleri içerisinde tatlı barındıran birçok gıdadan elde edebiliriz. Pekmez yaparken yukarıda bahsettiğimiz pekmezin yapılışı ve malzemelerinden faydalanabilirsiniz. Burada dikkat etmeniz gereken, kullanılacak ham maddenin ne olacağı ve içerisine eklenecek malzeme oranları gibi bazı püf noktalar bulunur. Pekmez yapımı için kullanılan hammaddelerden bazılarını sizler için bu yazımızda ele aldık.

Üzüm Pekmezi: Yaşadığımız coğrafyada oldukça fazla talep gören pekmez türüdür. Ham maddesi üzümdür. Ancak burada hangi tür üzüm kullanılacağına dikkat etmek gerekir. Genellikle siyah ya da diğer bir adıyla mor üzümden elde edilir. Fazla ekşi olmayan, hafif ve doğru miktarda bir mayhoşluğa sahiptir. Tahin pekmez yaparken ise bu kıvamda bir üzüm pekmezi tercih edilebilir.

Bu pekmezi elde edebilmek için bazı püf noktalar bulunur. Ekşi bir pekmez elde etmek istiyorsanız, ilk kaynamayı uzun süre yapın. Uzun tutulan kaynamanın sonunda yoğun kıvamda bir şıra elde edilir. Burada yoğun ve ekşi bir tada sahip olan pekmez olacağından, daha tatlı bir hale getirmek ve mayalanmayı önlemek için toprak, odun külü veya karbonat eklenir. Pekmez hazırlarken temiz toprak veya kül eklendiğinde pekmez üzerindeki köpük miktarı azalıyorsa asit oranı da aynı şekilde azalıyor demektir.

Keçiboynuzu Pekmezi: Baklagiller familyasından olan bu besin, Ege ve Akdeniz taraflarında yetiştirilir. Keçiboynuzu bilimsel olarak Ceratonia siliqua olarak adlandırılmıştır. Görünüş olarak sert ve kahverengimsi bir kabuğu vardır, içerisinde ise yapışkan ve tatlı özü bulunur.

Keçiboynuzu, pekmez olarak kullanılırken ayrıca un, macun ya da sütlü içeceklerin içine eklenerek ya da içeriğindeki özü ile birçok ekstrakt yapılarak tüketilebilir. Keçiboynuzu pekmezinin içerisinde yağ bulunmadığından soğuk pres yöntemi kullanılmaz. Keçiboynuzu pekmezinin nasıl yapıldığına gelince, sert kabuklu harnup keçiboynuzları ezilerek kaynatılır. İçerisine eklenen su ve şeker gibi diğer malzemelerle pekmez haline getirilir.  

Hurma Pekmezi: Hurma pekmezi yapılırken cennet hurması ya da normal hurma olarak iki seçenek bulunur. Her iki hurma da kendine has yöntemlerle kaynatılarak hurma pekmezi elde edilir. Örneğin Trabzon yöresine has bir lezzet olan cennet hurması olgunlaşınca toplanır. Kimi hurmanın içerisinde çekirdek bulunur ve bu çekirdekler çıkarılır. Ezilen cennet hurmaları derin ve geniş bir kapta kaynatılmaya bırakılır. Hurmalar yumuşayınca süzgeçten geçirilerek posalarından ayrılır. Tekrar kaynatılır ve bu aşamada içerisine balkabağı ve ceviz tozları da eklenir. Böylece besin değeri yükselen hurmalar kıvam alana kadar kaynatılır ardından kavanozlara alınarak soğumaya bırakılır. Buzdolabında muhafaza edilerek tüketilebilir.

Dut Pekmezi: Beyaz ya da karadut olarak iki türü bulunan dutun iki şekilde de pekmezi yapılır. Ağaçlardan toplanan dutlar yıkama işleminden geçtikten sonra kaynatılır. Dut kızarıp çiğ tadı gidene kadar kaynatıldıktan sonra süzülür ve elde edilen su tekrar pişirme kabına alınır. Kaynadıkça üzeri köpük tutacaktır ve bu köpükler bir kaşık yardımıyla başka bir kaba alınır. Hazırlanan karışım kavanozlara katılarak güneşte 2 gün bekletilir. İkinci günün sonunda üzerinde sarı bir tabakayla hazır hale gelen karışım bir tülbent ile süzülür ve buzdolabında muhafaza edilir.

Tahin ve Pekmezin Faydaları Nelerdir?

Tahin ve pekmez bir araya geldiğinde faydaları saymakla bitmez. Tat olarak lezzetli olan bu ikili aynı zamanda doyurucudur. Özellikle pekmezde bulunan demir, kansızlık sorunu yaşayanlar için önemli bir destektir. Bu mükemmel ikili, besleyici bir kaynak olmanın yanı sıra enerji sağlayarak tok hissetmemizi de sağlar. Günlük tüketildiğinde, vücudu güçlendirir ve enerji verir. Dolayısıyla, önemli bir sağlık sorunu olmayanlar için düzenli tüketim önerilir.

Tahin ve pekmez kombinasyonu, sadece tok hissetmemize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda soğuk algınlığını da önlemeye destek olur. Özellikle kış aylarında, grip gibi hastalıklara karşı bağışıklık sistemini güçlendirir. Soğuk havalarda tüketildiğinde, kan dolaşımını artırarak vücudu sıcak tutar. Ayrıca sindirim sistemi için de son derece faydalıdır. İçerdiği kalsiyum, çocukların sağlıklı kemik gelişimine katkıda bulunur.

Sonuç olarak, tahin ve pekmez ikilisi hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenektir. Düzenli tüketildiğinde, vücuda birçok fayda sağlar.