Sorteks işleminden geçirilen kaliteli beyaz susam tohumları, titizlikle soyulmuş ve en üst düzeyde saflık ve kalite sunan doğal Sortex susam tohumlarıdır. Sortex teknolojisi, gelişmiş optik ayırma teknolojisiyle donatılmıştır ve rengi bozulmuş, yabancı maddeler içeren ve diğer kirleticiler bulunan tüm unsurları algılayarak ortadan kaldırır. Bu süreç, susam tohumlarının görünümünü, temizliğini ve genel kalitesini artırarak, gıda endüstrisinde çeşitli uygulamalar için ideal hale getirir.
Kaç Çeşit Susam Var?
Sesamun indicum adıyla bilinen susam bitkisi, Pedaliaceae ailesine ait olan çiçekli bir bitkidir. Ülkemizde "şirik" ve "şırlağan" gibi çeşitli isimlerle bilinen susam, 37 farklı türe sahiptir. Susam tohumları, rengine göre beyaz, siyah ve sarı olmak üzere sınıflandırılabilir. Bu türler arasında siyah ve beyaz susam, en yaygın olarak yetiştirilen dominant türlerdir. Siyah susam, güçlü büyüme kabiliyetine ve kuraklığa karşı dayanıklıdır. Beyaz susam, genellikle en geniş ekim alanına ve yayılma alanına sahip olan türdür ve yüksek yağ içeriğiyle bilinir. Diğer bir tür olan sarı susam ise genellikle dallı bir yapıya sahiptir ve susamın rengi koyulaştıkça, yağ içeriği de ağır ağır azalır. 
Siyah Susam mı Beyaz Susam mı? Hangisi Daha İyi?
Siyah ve beyaz susam arasındaki farkların, renk ve tat açısından ayırt edilmesi zor olabilir. Siyah susamın, beyaz susama kıyasla daha yoğun bir tada sahip olmasının nedeni genellikle beyaz susamın kabuk çıkarma işleminden geçirilmesidir. Siyah susamın besin değeri ve faydalarının, beyaz susama göre biraz daha yüksek olmasının sebebi, kabuk ayırma işlemi sırasında mikro besinlerin korunmasından kaynaklanır. 
Siyah susam tohumlarının daha sert bir dış kaplaması olduğu için, besin içeriği ve tıbbi özellikleri genellikle daha güçlü olarak kabul edilir. Siyah susam tohumları, kalsiyum, demir, potasyum, bakır, manganez gibi minerallerde beyaz susama göre daha zengin olabilir. Bu tohumların tüketimi, kan basıncını düşürebilir ve kemik sağlığı için faydalı olan kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerin alımını artırabilir. Beyaz ve siyah susam tohumları arasında hangisinin sizin için daha iyi olduğunu bulmak kişisel tercihinize bağlıdır.
Gıda Endüstrisinde Kullanılan Susam Çeşitleri ve Uygulama Alanları
Susam fabrikalarında, simitlik susam, pastalık susam, bisküvilik susam, tahinlik susam, beyaz susam, sortex susam, lokumluk susam, tahinlik çifte kavrulmuş susam gibi kullanıma hazır çeşitli endüstriyel susam türleri üretilir. Kavrulmuş susam, pekmez ilavesiyle simitçilik sektöründe, beyaz kurutulmuş susam ise ekmekçilik sektöründe sortexlenerek (yabancı maddelerden ayrıştırılarak) kullanılmaktadır. Mutfaklarda kavrulmuş veya ham olarak bulunan susam, kuru pastalar, salatalar, tahıl ürünleri, krakerler, kekler, çorbalar, et ve balık yemekleri, ekmek yapımı, tatlılar, poğaçalar, peynir tabakları, garnitürler gibi pek çok farklı yemekte tercih edilir. Ülkemizde en yaygın kullanım alanı ise tahin üretimidir; tahin genellikle pekmez, bal veya şeker şurubu ile tatlandırılarak tüketilir ya da yaygın şekilde tahin helvası olarak tercih edilir. 
Susamın Endüstriyel Kullanım Alanları 
Hindistan, Çin ve Sudan gibi ülkelerde yoğun olarak üretilen susam, genellikle bitkisel yağ üretimi için kullanılmaktadır. Dünya genelinde susam tohumları özellikle yağ üretimi için tercih edilirken, Ortadoğu ülkelerinde tahin ve helva yapımında da sıklıkla kullanılmaktadır. Ayrıca baharat olarak da kullanılan susam yağı, kozmetik ve ilaç endüstrisinde de önemli bir yere sahiptir. 
Zirve Tahini, susamı gıda endüstrisinde tahin kreması, susam çeşitleri gibi birçok alanda değerlendirirken ülke ekonomisine de katkıda bulunur. Ülkemizde beğenilerek tüketilen tahin, susam tohumlarının kabuklarından ayrılarak, temizlenmesi, kabuklarının soyulması, kurutma ve kavurma işlemlerinden sonra öğütme süreçlerinden geçer. Kavurma aşamasında tahin kendine has lezzet ve kokusunu kazanır. 
Susam tohumunda %50–60 yağ ve %20–30 oranında protein içermesinden dolayı önemli bir endüstri bitkisidir. Susam yağı, içerdiği “sesamol ve sesamolin” nedeniyle bozulmaya karşı çok dayanıklıdır. Ham susam yağı genellikle yüksek kaliteli olup, rafine edildiğinde soluk sarı renk alır. Genellikle yemeklik ve salata yağı olarak tercih edilirken, margarin üretiminde de kullanılabilir. Ayrıca, susam yağı sabun yapımında ve eczacılıkta da kullanılmaktadır.