“Tahin ve susam nedir?” bunun cevabı kısaca birbirleriyle sürekli etkileşim içerisinde olan gıdalardır. Tahin, yiyecekleri bir arada tutan bir yapıştırıcı işlevi görse de, kabuğu soyulmuş susam tohumları ya da sosun içerisindeki bir malzeme değildir. Zengin besin değeriyle tatlılar için kullanılabileceği gibi, salata sosu ve hatta etleri marine etmek için bile idealdir. 
Tahin, dünya üzerinde ağırlıklı olarak Afrika ve Asya topraklarında yetişir. Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında ise geniş bir yere sahiptir. Bu mutfakların en popüler yemekleri olan patlıcan, kişniş, humus ve yoğurtlara eklendiğinde harika bir uyum sağlar. Fıstık ezmesinin içerisinde bulunan fıstığa alerjisi olanlar için aynı lezzete sahip olmasa da kremsi kıvamıyla mükemmele yakın bir alternatif sunar. 
Tahinin raf ömrü uzun olsa da, yine de serin ve kuru yerde muhafaza edilmesi önerilir. İlk kez açılan veya uzun süredir kullanılmayan tahin kremasının kapağını açtığınızda, susam yağının üste çıktığını görebilirsiniz. Bu gibi durumlarda sadece karıştırmak yeterlidir, böylece tahin tekrar ilk haline dönecektir.

Tahinin 14 farklı kullanım tarifine baktığımızda;
1. Nohutlu Humus Tarifi
2. Zerdeçallı Karnabahar Yemeği Üzerine
3. Falafel Köfteleri İçine
4. Ispanaklı Kuzu Etli Yemekler için Marine Sosu
5. Tahin, Limon Suyu ve Sarımsak Karışımlı Salata Sosu
6. Tahin Soslu Karışık Havuç ve Brokoli Salatası
7. Ispanaklı Tahinli Somon Izgara, Susamlı Pancar İle Birlikte 
8. Susam Halkalarında
9. Tavuk Yemeklerine Pişirmeden 1 Gece Önceden Hazırlanan Marine Sosu İçerisine
10. Tahinli Pide
11. Tahinli Akçaağaç Şuruplu Ekmek Yapımında
12. Çikolata Parçacıklı Tahinli Kurabiyelerde
13. Tavada Kızarmış Tahinli Makarna
14. Tahinli Kahveli Smoothie

Tahin tarifleri, 14'ten fazla çeşitli kullanım alanı sunar. Bu çeşitliliği daha iyi anlayabilmek için tahinle ilgili bazı soruları ele almalıyız.
•    Tahin nedir?
•    Tahin nasıl yapılır?
•    Tahin çeşitleri nelerdir? 
•    Tahinin faydaları nedir?
•    Tahin nasıl kullanılır?
•    Endüstriyel tahin nereden alınır?

Tahin Nedir?
%100 doğal susam püresine verilen isimdir. Arapça kökenli bu kelime “un” ya da “öğütülmüş” anlamlarına gelen “tahina” sözcüğünden türemiştir. Kelime olarak ilk defa Hindistan’da sonrasında ise ticaret yoluyla Uzakdoğu, Güney Asya ve Orta Doğu bölgelerine yayılmıştır. M.Ö. 2500 yıllarında, Asur medeniyeti tarafından ticaret yoluyla coğrafyamıza getirilen tahin, besleyici, iyileştirici ve sakinleştirici özellikleriyle büyük ilgi görmüştür. 

Tahin Nasıl Yapılır?
Zirve Tahin geleneksel yöntemlerle yapılırken genel olarak tahin üreticileri toptan tahin imalatında şu adımları izler;
•    Doğal yollarla elde edilen susam tohumları, hasat edildikten sonra acı tadının azaltılabilmesi için tuzlu suya yatırılır ve yıkanır ancak tuzlu suya yatırma aşaması isteğe bağlı olarak değişkenlik gösterir. 
•    Daha sonra krema ya da püre kıvamına getirilmeden önce besin değerini olabildiğince korumak amacıyla tercihen düşük sıcaklıkta kavrulur. 
•    Öğütme işlemi ile macun kıvamı elde edilene kadar susam püresi elde edilir.
•    Elde edilen püreden oluşan kıvama az miktarda tuz eklenir.
•    Yoğunluğunu azaltmak için sıvı yağ, susam yağı ya da zeytin yağı eklenir.

Tahin Çeşitleri Nelerdir?
Zirve Tahin olarak sunulan çeşitli tahin seçenekleri arasında beyaz tahin ve çift kavrulmuş tahin bulunur. Ancak bu seçeneklere bir üçüncü olarak kepekli tahin eşlik eder. Beyaz tahin, susamın kabuklarından ayrılarak elde edilen, hafif renkli ve yoğun lezzetli bir tahin çeşididir. Çift kavrulmuş tahin, özel yöntemlerle çift aşamada kavrulan susamdan üretilir ve daha yoğun bir aromaya sahiptir. Kepekli tahin ise susamın kepek kısmını içerdiği için besleyici ve katmanlı bir lezzet profiline sahiptir. 

Tahinin Faydaları Nelerdir?
Susam, lipit ve protein bakımından zengin yağlı bir tohumdur. Ceviz, fındık ve badem familyasında bulunan bu yağlı tohum, doymamış yağ asitleri içerdiği için kardiyovasküler sistem için faydalıdır. Enerji verir ve içeriğinde bulunan lif sayesinde bağırsak sağlığı için faydalıdır. Susam bu zengin içeriğiyle tahin haline geldiğinde fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, selenyum ve demir bakımından çeşitli minarelleri içerisinde barındırır.

Tahin Nasıl Kullanılır?
Tahin ülkemizde genellikle humus, patlıcan püresi, bal kabağı tatlısı üzerine ya da pekmezle karıştırılarak tüketilse de farklı kullanım alanları da vardır. Profesyonel mutfaklarda, sos olarak birçok et ve tavuk ürünlerinin marine edilmesinde, salata soslarında, makarna kremalarında ve benzeri alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. 

Endüstriyel Tahin Nereden Alınır?
Tüketiciler genellikle süpermarketlerden tekli tahin almayı tercih ederken, gıda üretimi yapan firmalar için bu iyi bir yöntem değildir. Endüstriyel ölçekte toptan tahin üreten firmalarla çalışmak, zaman ve maliyet açısından avantaj sağlar. Zirve Gıda'nın toptan tahin ürünleri, seri üretim için gıda endüstrisine bu önemli katkıları sunar.