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ババガヌーシュ（ガヌーシュ）は、レバノン料理で最も愛されているソースの 1 つで、ババガヌージまたはババガヌーシュとも呼ばれています。他の国では、「ムッタバル」または「サラト ハツィリム」と呼ばれています。この味は、タヒニ、ニンニク、レモン汁、塩をナスとブレンドした完璧なバランスで作られた中東発祥のレシピです。
中世アラビア語の写本によると、ババ・ガヌーシュの起源は不明ですが、ナスの歴史は 13 世紀に遡ります。 は、それが 18 世紀にまで遡ることを示しています。伝説に出てくる「ババ・ガヌーシュ」という言葉は、アラビア語で「甘やかされた父親」を意味し、伝説によると、当時のスルタンを甘やかすためにハーレムの一員が発見し、スルタンのものだと考えられています。
ムタバルとババ・ガヌーシュの違い;
ムタバルはアラビア語の「タバラ」に由来し、「スパイスの香り」という意味があります。ムタバルはナス、スパイス、タヒニ、ヨーグルトまたはラブネ、レモン汁、ニンニクを混ぜて風味を引き立てます。
ババガヌーシュは、スモークしたナスのソースに、ナス、ニンニク、レモン汁、みじん切りにした野菜（トマトやピーマンなど）、クルミ、ザクロの酸味を混ぜたものです。
中東地域のさまざまなレシピでは、ババガヌーシュの代わりに「ナス ムタバル」（スモークしたナス）という名前が使われることもあります。ただし、ババガヌーシュとムタバルには、加えられる材料が異なります。 12月。ムッタバルにはジルヴェ・タヒニが追加されますが、ババ・ガヌーシュには追加されません。これが違いを規定します。
ムッタバルの基本材料
滑らかな食感で、このレシピに少量の挽いたクミン、スモークパプリカ、新鮮なパセリを加えることで風味をさらに豊かにすることができます。ムッタバルとババガヌーシュはフムスと構造が似ていますが、このレシピではひよこ豆の代わりにナスが使用されています。どちらのソースも東地中海料理に特有のもので、通常はピタパン、生野菜、バズラマ、またはチップスと一緒に提供されます。
ババガヌーシュのレシピ - 作り方は?
Roman","serif"">このレシピを始める前に、ナスの調理方法を決めておく必要があります。通常、このレシピでは、ナスはグリルで火が通るまで焼きます。グリルまたはオーブンを使用して、焼き上げプロセスを行うことができます。ソースを滑らかで滑らかにするには、ナスが崩れるまで、焦げ目がつかないようにエンバープロセスを実行する必要があります。
焼きナスを殻から取り出し、水分がある場合はナプキンを使って水分を取り除く必要があります。ナスの皮むきの段階で油を塗った紙や冷蔵バッグを使用すると、皮むきが簡単になり、時間の節約にもなります。この過程でナスはさらに柔らかくなりますが、水分量が増えるため、乾燥プロセスが重要です。
潰し工程の準備が整ったナスをフォークの背で潰し、混合物を作ります。ナスはもともと苦いので、塩を加えて甘くします。刻んだ野菜をナスの混合物に加え、ニンニク、レモン汁、クルミ、必要に応じてザクロサワーなどの材料を順番に加えます。このレシピにはタヒニとヨーグルトだけが含まれているわけではありません。
フムスとババ・ガヌー・デックの違いをご存知ですか?
主なババガヌーシュの材料はローストしたナスで、ひよこ豆はフムスのベースです。ナスはフムスよりもカロリーと脂肪分が低く、甘くてスモーキーな味がします。ナスはひよこ豆よりも消化しやすいので、胃をリラックスさせてくれます。
ババ・ガヌーシュはフムスよりも健康的ですか?
どちらの料理もとてもヘルシーですが、ナスのビタミン含有量が多く、カロリーが低いため、ババガヌーシュの方がわずかに有利です。満腹感の点では、フムスの方がババガヌーシュより満足感があります。
ババ・ガヌーシュはどこの国から来たのですか?
オックスフォード英語辞典によると、「ババ・ガヌーシュ」は、は中東（特にレバノン）の代表的な料理です。この料理の主な材料は、ローストしたナス、ニンニク、タヒニです。しかし、ミント、10月の玉ねぎ、さまざまなスパイスなどの追加の材料も、ピューレを豊かにするために使用されています。オックスフォードのババガヌーシュが「ムッタバル」と呼ばれることが多いのは、西洋世界でファラフェルが広まっているのは、誤った認識が広まっているためかもしれません。
ファラフェルはどこの国から来たのでしょうか?
最初の、そして最も受け入れられている主張は、ファラフェルは1000年前にエジプトで生まれ、エジプトのコプト教徒によって広まりました。別の説では、その起源は実際には6世紀にインドから来たと言われています。偶然にも、1882年のイギリスのエジプト侵攻により、ファラフェルは当時のエジプト文学にも登場し始めました。最新の説によると、ファラフェルはイギリス人によって中東に広まったと言われています。したがって、この問題に関する明確な情報はありません。
フムスはどの国のものですか?
中東におけるフムスの歴史に関する最初の情報源は13世紀、アレッポの歴史家イブン・アル・アディームの作品とされる。この出来事は、世紀の作品に登場する。しかし、別の見方によれば、この作品はアイユーブ朝の王子によって書かれた可能性がある。今日最も確かな証拠は、ホムスの起源がシリアにまで遡るというものである。
ババガヌーシュは温かいですか、冷たいですか?
ババガヌーシュはサイドディッシュとして提供したり、ピタパンと一緒に食べたりできます。クロスティーニまたはクリスピーなフランスパンは、ナスを使った前菜で、通常は冷たくまたは室温で提供されます。
