Sortex プロセスを受けた高品質の白ゴマは、丁寧に皮をむかれた天然の Sortex ゴマで、最高レベルの純度と品質を提供します。Sortex テクノロジーは高度な光学分離技術を備えており、変色した要素、異物、その他の汚染物質を含む要素をすべて検出して除去します。このプロセスにより、ゴマの外観、清潔さ、全体的な品質が向上し、食品業界のさまざまな用途に最適です。
ゴマにはいくつの種類がありますか?
ゴマは Sesamun indicum という名前で知られ、Pedaliaceae 科に属する顕花植物です。わが国では「şirik」や「şırlağan」などさまざまな名前で知られるゴマには、37 種類あります。ゴマは、色によって白、黒、黄色に分類できます。これらの種の中で、黒ゴマと白ゴマは最も広く栽培されている優勢な種です。黒ゴマは成長能力が強く、干ばつに強いです。白ゴマは通常、10月の面積と分布域が最も広い種であり、脂肪含有量が高いことで知られています。もう1つの種類である黄ゴマは通常、分岐構造を持ち、ゴマの色が濃くなるにつれて、油分は徐々に減少します。
黒ゴマですか、白ゴマですか？どちらが良いですか？
黒ゴマと白ゴマの違いは、色と味の点で判別が難しい場合があります。黒ゴマが白ゴマに比べてより強い味である理由は、白ゴマは通常、皮をむく処理を受けているためです。黒ゴマの栄養価と効能が白ゴマよりわずかに高いのは、皮を剥く過程で微量栄養素が保存されるためです。
黒ゴマは外皮が硬いため、栄養価と薬効が一般的に高いと考えられています。黒ゴマは白ゴマよりもカルシウム、鉄、カリウム、銅、マンガンなどのミネラルが豊富かもしれません。これらの種子を摂取すると、血圧が下がり、骨の健康に有益なカルシウムやマグネシウムなどのミネラルの摂取量が増えます。白ゴマと黒ゴマのどちらが自分に適しているかは、個人の好みによります。
食品業界で使用されるゴマの種類とその用途
ゴマ工場では、ベーグルゴマ、ペストリーゴマ、ビスケットゴマ、タヒニゴマ、白ゴマ、ソーテックスゴマ、トルコ菓子ゴマ、タヒニダブルローストゴマなど、すぐに使用できるさまざまな工業用ゴマを生産しています。ローストゴマは糖蜜を加えてベーグル業界で使用され、白乾燥ゴマは選別（異物から分離）されてパン業界で使用されます。ゴマは、キッチンで焙煎されたり生のまま使われたりしますが、ドライケーキ、サラダ、シリアル製品、クラッカー、ケーキ、スープ、肉料理や魚料理、パン作り、デザート、ペストリー、チーズプレート、サイドディッシュなど、さまざまな料理に好まれています。我が国で最も一般的な用途はタヒニの生産です。タヒニは通常、糖蜜、蜂蜜、砂糖シロップで甘くして消費されるか、タヒニハルヴァとして広く好まれています。
ゴマの産業用途
インド、中国、スーダンなどの国で広く生産されているゴマは、通常、植物油の生産に使用されます。ゴマは世界中で好まれており、特に油の生産に使用されていますが、中東諸国ではタヒニやハルヴァの生産にもよく使用されています。スパイスとしても使用されるゴマ油は、化粧品業界や医薬品業界でも重要な位置を占めています。
Zirve Tahini は、タヒニクリーム、食品業界のゴマ品種など、多くの分野でゴマを評価しながら、国民経済に貢献しています。私たちの国で好んで消費されているタヒニは、ゴマの殻から分離され、洗浄、皮むき、乾燥、焙煎され、その後粉砕工程を経ます。焙煎段階で、タヒニは独特の味と香りを獲得します。
ゴマは、50〜60％の油と20〜30％のタンパク質を含むため、重要な産業植物です。ゴマ油は、含まれる「セサモールとセサモリン」により、腐敗に非常に強いです。生のごま油は一般的に高品質で、精製すると淡黄色に変わります。通常は調理用やサラダ油として好まれますが、マーガリンの製造にも使用できます。また、ごま油は石鹸作りや薬用としても使用されます。