トルコ料理の伝統的な産物である糖蜜は、通常、ブドウ、イチジク、桑の実などの果物を煮詰めて濃縮して作られます。また、鉄分、カルシウム、カリウムなどの栄養価も高く、その成分に含まれています。
一方、トルコのタヒニはゴマ植物から得られます。畑から集められたゴマは、特定の処理を受けてタヒニになります。「トルコのタヒニとは何ですか？」と聞かれたら、簡単に言えば、トルコの食卓に欠かせない味の1つです。タヒニには、糖蜜のような満足感もあります。
「タヒニと糖蜜は何から作られているのですか？」という質問に対しては、この2つは非常に簡単な方法で一緒に作られる煎じ薬であると簡単に言うことができます。食料品店で既製品として販売されている糖蜜を、既製品として購入したジルベ タヒニに入れて容器で混ぜるのが、このレシピを説明する最も簡単な方法です。この風味を食卓で楽しんだり、他の多くの食品に加えたりすることができます。
ブドウ糖蜜はどのように作られるのですか?
ブドウ糖蜜は、新鮮なブドウやレーズンを使用して作られますが、製造段階でさまざまな技術が使用されます。レーズンを使用する場合は、ブドウを水に入れて柔らかくするのが望ましいです。柔らかくなったブドウは、肉挽き機のロボットの助けを借りて、または自宅で作る場合は粉砕されます。その後、分離された溶液は、抽出技術を適用して糖蜜に変換されます。これらのプロセスは通常、糖蜜工場で行われますが、我が国のブドウで有名な多くの場所では、人々が自ら糖蜜を生産し、庭で栽培しています。
自宅で自分で糖蜜を作りたい場合は、糖蜜を作るために必要な材料とロードマップは次のとおりです。
材料:
新鮮なブドウ 2 kg
水 1 杯
グラニュー糖 1 kg
作り方:
新鮮なブドウを茎から切り離し、よく洗います。
洗ったブドウを水を入れた鍋に入れます。
ブドウを中火で煮て、十分に柔らかくします。
煮沸が終わったら、1 つの底を閉じ、濾して得た別の容器にブドウを入れます。
ブドウの果汁を計量し、各計量にグラニュー糖 1 kg を加えて溶けるまで混ぜます。
準備した混合物は次のとおりです。再び鍋に戻し、とろみがつくまで煮詰めます。
混合物を糖蜜の濃度になるまで煮詰め、濃度に達したら冷まします。
準備したブドウ糖蜜をあらかじめ殺菌したガラス瓶に加え、口をしっかりと閉じて涼しく乾燥した場所に保管します。 

糖蜜の種類は何ですか？糖蜜にはいくつの種類がありますか？
糖蜜の種類には、甘味料を含む多くの食品から得ることができます。糖蜜を作るときは、上で述べた糖蜜の構造と材料の恩恵を受けることができます。使用する原材料が何であるか、それに加える材料の割合など、ここで注意する必要があるいくつかのコツがあります。この記事では、糖蜜作りに使用される原材料の一部について取り上げました。
ブドウ糖蜜：これは、私たちが住んでいる地域で需要の高い糖蜜の一種です。その原材料はブドウです。ただし、ここではどの種類のブドウが使用されるかに注意する必要があります。通常は、別名で黒または紫のブドウから得られます。酸味が強すぎず、軽く、適度な量のピリッとした味わいがあります。タヒニ糖蜜を作るときは、この濃度のブドウ糖蜜が好まれる場合があります。
この糖蜜を得るには、いくつかのコツがあります。酸っぱい糖蜜を得たい場合は、最初の煮沸を長時間行います。長時間煮沸を続けると、濃厚な濃度の麦汁が得られます。ここに、酸味が強い糖蜜があるので、甘みを増し、発酵を防ぐために土、木灰、重曹などを加えます。糖蜜を作る際にきれいな土や灰を加えると糖蜜の泡の量が減るということは、酸度も同じように減るということです。7月。 イナゴマメ糖蜜：マメ科のこの食品は、エーゲ海側と地中海側で栽培されています。イナゴマメは、学名をCeratonia siliquaとしています。見た目は硬くて茶色っぽい皮で、中には粘り気のある甘いエッセンスがあります。 イナゴマメは糖蜜として使用されますが、小麦粉、ペースト、ミルクドリンクに加えたり、含まれるエキスでさまざまなエキスを作ったりして食べることもできます。イナゴマメ糖蜜には油分が含まれていないため、コールドプレス法は使用されません。イナゴマメ糖蜜の作り方は、殻の硬いイナゴマメを砕いて煮沸し、水や砂糖などの他の材料を加えて糖蜜にします。
デーツ糖蜜: デーツ糖蜜を作る場合、次の 2 つの方法があります。パラダイスデーツまたは通常のデーツ。どちらのデーツも独自の方法で煮沸され、デーツ糖蜜が得られます。たとえば、トラブゾン地方の特別な風味であるパラダイスデーツパームは、成熟すると収集されます。一部のデーツには核が含まれており、これらの核が抽出されます。粉砕されたパラダイスデーツは、深くて広い容器で煮沸されます。デーツが柔らかくなったら、ろ過して果肉から分離します。この段階で、カボチャとクルミの粉末も追加して再度煮沸します。このようにして、栄養価が高まったデーツは、粘稠度が増すまで煮沸し、瓶に入れて冷まします。冷蔵庫に保存して食べることができます。
桑糖蜜：白桑と黒桑の2種類がある桑糖蜜は、両方の方法で作られています。木から集められた桑の実は、洗浄工程を経て煮沸されます。煮沸後、桑の実は焦げ目がつき、生臭さがなくなるまで煮沸し、濾して、できた水をグラタン皿に戻します。沸騰すると泡が残りますが、この泡はスプーンを使って別の容器に移します。準備した混合物を瓶に入れて、2日間太陽の下に置きます。2日目の終わりに、黄色い層ができた混合物をチーズクロスで濾し、冷蔵庫に保管します。
タヒニと糖蜜のメリットは何ですか?
タヒニと煎じ薬を組み合わせると、メリットは数え切れません。味も美味しく、満足感も得られます。特に糖蜜に含まれる鉄分は、貧血に悩む人にとって重要なサポートです。栄養源であることに加えて、この完璧な組み合わせは、エネルギーを与えて満腹感を与えてくれます。毎日摂取すると、体を強化し、活力を与えます。したがって、重大な健康上の問題がない人には、定期的な摂取が推奨されます。
タヒニと糖蜜の組み合わせは、満腹感を与えるだけでなく、風邪の予防にも役立ちます。特に冬の間は、インフルエンザなどの病気に対する免疫システムを強化します。寒い時期に摂取すると、血液循環が促進されて体が温まります。消化器系にも非常に有益です。含まれるカルシウムは、子供の健康な骨の発達に貢献します。
全体として、タヒニと糖蜜の組み合わせは、美味しくて健康的な選択肢です。定期的に摂取すると、体に多くのメリットをもたらします。