ゴマは栄養豊富な植物として知られ、多くの重要な健康効果をもたらします。これらの効果の多くは、ゴマに含まれる必須成分に基づいています。ゴマ植物の各成分は、生育条件によって異なります。たとえば、ホットプレスされたゴマ油には、コールドプレスまたは精製されたゴマ油よりも多くのセサモール、セサミン、リグナンが含まれています。ゴマ油のリグナンは、影響を受ける要因によって異なる場合があります。これらの要因を見ると、気象条件、土壌の肥沃度、生育条件、灌漑、施肥、収穫時期が重要な役割を果たしています。これらの要因で得られたゴマ種子は、多くの国（中央アジア、トルコ、西ヨーロッパ、インドなど）のゴマ工場で多くの処理を受け、消費者向けに準備されます。これらの生産工場でゴマが最も活躍しているのは、タヒニ、ペストリー用ゴマ、ベーグル用ゴマ、トルコ風デザート用ゴマ、ソルテックス用ゴマ、タヒニクリーム、ダブルローストタヒニ、ハルヴァなどの分野です。ジルベタヒニは、これらの製品にゴマを使用することで、ゴマをお客様の消費に適した状態にしています。前回の記事でゴマが使用されている分野について触れたので、この記事ではゴマの成分についてお話します。
ゴマの力を構成する成分には、セサミン、セサモリン、セサモール、セサミノールなどがあります。
1. セサミン
セサミンは、ゴマ種子植物の主成分の1つである抗酸化特性を持つリグナンの一種です。ゴマのこの成分は、多くの栄養補助食品に使用されています。研究によると、セサミンは主に抗酸化作用があります。健康面では、脂質代謝を調節し、血圧のバランスを取り、抗腫瘍作用があります。体内で代謝されるため、さまざまな形で存在し、通常は胆汁、尿、便として排泄されます。セサミンは、ゴマの特徴的な風味と香りの原因となる化合物の 1 つでもあります。この化合物は、ゴマ油やその他のゴマベースの製品に含まれています。
2. セサモリン
セサモリンはゴマに含まれる重要なリグナンです。抗酸化作用はありますが、セサモールよりも弱いです。ただし、特定の加熱条件が満たされると、セサモリンはゆっくりとセサモールに変換されます。この特性のおかげで、セサモリンの添加は油脂の抗酸化特性を高めるために利用されています。
3.セサモール
セサモールはゴマ油の主な風味成分であり、品質安定剤ですが、ゴマには微量しか含まれていません。また、強力な抗菌性および抗酸化性があります。日光下で安定しており、一部の食品添加物と互換性があることが観察されています。ただし、強力な酸化剤と一緒に使用できないことも示されています。
4. セサミノール
セサミノールはゴマに含まれる重要な油溶性リグナンです。ゴマには微量しか含まれていませんが、優れた抗酸化特性と熱安定性を備えています。酸性条件下では、セサモリンは簡単にセサミノールに変換されます。
ゴマの主要成分は、私たちの健康に多くの利点をもたらす強力な化合物です。セサミン、セサモリン、セサモール、セサミノールには、抗酸化特性からホルモンバランスのサポートまで、幅広い効果があります。これらの成分は、多くの分野の専門家に好まれています。 Zirve tahini は、このゴマのユニークな特性を利用してタヒニを生産しています。卸売タヒニ生産に加えて、Zirve Sesame と Sesamel は、セサメル製品であるタヒニクリームを生産しています。Zirve Tahini など、全国の多くの企業 (これらの企業は無料の企業ディレクトリで見つけることができます!) は、ゴマのこれらのユニークな特性を利用して、消費者に適した多くの製品を作成しています。タヒニとゴマのハーモニーとも呼ばれます。ゴマを主成分とする最終製品は、国内外の市場、輸出入で使用され、国民経済に貢献しています。さらに、ゴマのこれらの必須成分を正しく使用すると、体の健康をサポートするのにも役立ちます。