今日、チョコレートは甘いもの好きの心を魅了し続けています。しかし、チョコレート界のもう一つの謎の人物である「クーベルチュール」という名前を聞くと、好奇心を掻き立てられるかもしれません。チョコレートメーカーやフレーバーハンターが頻繁に使用するこの特別な素材の秘密の世界をご紹介します。

クーベルチュールとは?
クーベルチュールは、特にペストリーやチョコレートの製造に使用されるチョコレートの一種です。ココアバター含有量が多いことで知られ、この特徴が他のチョコレートと区別されています。カカオマスは、カカオバター、粉乳、砂糖をバランスよく混ぜて作られます。

クーベルチュールを使うべき理由

カカオバターの豊かさ: クーベルチュールは他のチョコレートよりもカカオバターの含有量が多いです。そのため、チョコレートはより滑らかで、より光沢があり、溶けたときにより薄い粘稠度になります。

さまざまな用途: クーベルチュールは、チョコレートコーティングからプラリネ、ガナッシュからチョコレートソースまで、幅広い製品に使用できます。ケーキのデコレーションからトリュフ作りまで、多くの分野で好まれています。

完璧な結晶構造: クーベルチュールは特別な結晶構造を持っています。これにより、チョコレートが溶けて凍ったときに不要な結晶が形成されるのを防ぎ、チョコレートの構造がより均質になります。

クーベルチュールの種類:

• ホワイト クーベルチュール: ココア キット、ココア バター、ミルク パウダー、砂糖が含まれていますが、乳固形分は含まれていません。軽くて甘い風味です。
• ブラック (ダーク) クーベルチュール: カカオの割合が高く、一般的に濃厚で複雑な風味があります。砂糖は少ないです。
• ミルク クーベルチュール: 乳固形分が含まれており、よりクリーミーな食感です。より甘い風味です。