Hoy en día, el chocolate sigue conquistando los corazones de los amantes del dulce. Sin embargo, escuchar el nombre de "cobertura", otro misterioso protagonista del mundo del chocolate, puede despertar curiosidad. Aquí se encuentra el mundo secreto de este material especial, frecuentemente utilizado por los chocolateros y los buscadores de sabores.

¿Qué es la cobertura?
La cobertura es un tipo de chocolate utilizado especialmente en pastelería y producción de chocolate. Es conocido por su alto contenido en manteca de cacao y esta característica lo distingue de otros chocolates. La masa de cacao se produce con una mezcla equilibrada de manteca de cacao, leche en polvo y azúcar.

¿Por qué debería utilizar cobertura?

Riqueza de la manteca de cacao: la cobertura tiene un mayor contenido de manteca de cacao que otros chocolates. Esto hace que el chocolate sea más suave, brillante y tenga una consistencia más fina cuando se derrite.

Diversas áreas de uso: La cobertura se puede utilizar en una amplia gama de productos, desde coberturas de chocolate hasta bombones, desde ganaches hasta salsas de chocolate. Se prefiere en muchos ámbitos, desde la decoración de pasteles hasta la elaboración de trufas.

Estructura cristalina perfecta: Couverture tiene una estructura cristalina especial. Esto evita que se formen cristales no deseados cuando el chocolate se derrite y se congela, por lo que el chocolate tiene una estructura más homogénea.

Tipos de cobertura:

• Cobertura Blanca: Contiene kit de cacao, manteca de cacao, leche en polvo y azúcar, pero no sólidos lácteos. Tiene un sabor ligero y dulce.
• Cobertura Negra (Oscura): Tiene un alto porcentaje de cacao y generalmente tiene un sabor más intenso y complejo. Es bajo en azúcar.
• Cobertura Láctea: Contiene sólidos lácteos y tiene una textura más cremosa. Tiene un perfil de sabor más dulce.