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El cacao alcalinizado generalmente se refiere a la forma alcalinizada del cacao en polvo. El proceso alcalino es un proceso aplicado para neutralizar las propiedades ácidas del cacao en polvo. Esto generalmente se logra mediante el uso de sustancias alcalinas como hidróxido de potasio o carbonato de potasio. El tratamiento alcalino hace que el cacao tenga un sabor más ligero y suave, también puede reducir la sensibilidad estomacal al reducir los niveles de ácido.
El cacao procesado holandés, también conocido como cacao alcalinizado, es un tipo de cacao obtenido al pasar por un paso adicional de alk Octano en el proceso de producción de cacao. Este proceso permite que el cacao en polvo se vuelva más alcalino aumentando el valor del pH (valor de pH entre 7 y 14). Se requiere decocción del cacao en polvo. Este método suaviza el sabor del cacao, oscurece su color y aumenta su solubilidad.
El proceso de alcalinización fue desarrollado por el químico holandés Coenraad van Houten en 1828. Van Houten es quien primero tuvo la idea de incorporar este proceso a la producción de cacao. Por lo tanto, a este tipo de cacao procesado se le conoce por su nombre. Durante la alcalinización, se agregan sustancias alcalinas como carbonato de potasio o carbonato de sodio al cacao en polvo. Este proceso neutraliza la acidez natural del cacao y permite un sabor más suave.
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