بذور السمسم الأبيض عالية الجودة التي خضعت لعملية السورتكس هي بذور السمسم الطبيعية التي تم تقشيرها بعناية وتوفر أعلى مستوى من النقاء والجودة. تم تجهيز تقنية سورتكس بتقنية الفصل البصري المتقدمة وتكتشف وتزيل جميع العناصر التي تغير لونها وتحتوي على مواد غريبة وملوثات أخرى. تعمل هذه العملية على تحسين المظهر والنظافة والجودة الشاملة لبذور السمسم ، مما يجعلها مثالية لمجموعة متنوعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية.
كم عدد أنواع السمسم هناك?
نبات السمسم ، المعروف باسم سيسامون إنديكوم ، هو نبات مزهر ينتمي إلى عائلة بيدالياسي. السمسم ، المعروف بأسماء مختلفة مثل" إرميريك "و" أوشرلا إركان " في بلدنا ، لديه 37 نوعا مختلفا. يمكن تصنيف بذور السمسم إلى الأبيض والأسود والأصفر حسب لونها. من بين هذه الأنواع ، يعتبر السمسم الأسود والأبيض من الأنواع السائدة ، وهي أكثر أنواع الإستخلاص على نطاق واسع. السمسم الأسود لديه قدرة نمو قوية ومقاومة للجفاف. عادة ما يكون السمسم الأبيض هو النوع الذي يحتوي على أوسع منطقة في أكتوبر ومنطقة توزيع ، وهو معروف بمحتواه العالي من الدهون. نوع آخر ، السمسم الأصفر ، عادة ما يكون له بنية متفرعة ، وعندما يغمق لون السمسم ، ينخفض محتوى الزيت تدريجيا. 
هل هو السمسم الأسود أو السمسم الأبيض? واحد الذي هو أفضل?
قد يكون من الصعب فك رموز الاختلافات بين بذور السمسم الأسود والأبيض من حيث اللون والطعم. السبب في أن السمسم الأسود له طعم أكثر كثافة مقارنة بالسمسم الأبيض هو أن السمسم الأبيض يخضع عادة لعملية إزالة القشرة. يرجع السبب في أن القيمة الغذائية وفوائد السمسم الأسود أعلى قليلا من السمسم الأبيض إلى الحفاظ على المغذيات الدقيقة أثناء عملية فصل التقشير. 
نظرا لأن بذور السمسم الأسود لها طبقة خارجية أكثر صلابة ، فإن محتواها الغذائي وخصائصها الطبية تعتبر أقوى بشكل عام. قد تكون بذور السمسم الأسود أكثر ثراء بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز من بذور السمسم الأبيض. يمكن أن يؤدي استهلاك هذه البذور إلى خفض ضغط الدم وزيادة تناول المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم ، وهي مفيدة لصحة العظام. يعتمد ذلك على تفضيلك الشخصي لفك تشفير أيهما أفضل لك بين بذور السمسم الأبيض والأسود.
أنواع بذور السمسم المستخدمة في صناعة المواد الغذائية ومجالات تطبيقها
تنتج مصانع السمسم أنواعا مختلفة من السمسم الصناعي الجاهز للاستخدام مثل الخبز والسمسم والمعجنات والسمسم والبسكويت والسمسم والطحينة والسمسم الأبيض والسمسم السورتيكس والسمسم التركي والطحينة والسمسم المحمص المزدوج. يستخدم السمسم المحمص في صناعة الخبز مع إضافة دبس السكر ، ويستخدم السمسم الأبيض المجفف في صناعة الخبز عن طريق فرزه (فصله عن المواد الغريبة). يفضل السمسم ، المحمص أو الخام في المطابخ ، في العديد من الأطباق المختلفة مثل الكعك الجاف والسلطات ومنتجات الحبوب والبسكويت والكعك والحساء وأطباق اللحوم والأسماك وصنع الخبز والحلويات والمعجنات وأطباق الجبن والأطباق الجانبية. أكثر مجالات الاستخدام شيوعا في بلدنا هو إنتاج الطحينة ؛ عادة ما يتم استهلاك الطحينة المحلاة بالدبس أو العسل أو شراب السكر ، أو يفضل على نطاق واسع مثل الطحينة الحلاوة الطحينية. 
الاستخدامات الصناعية لبذور السمسم 
السمسم ، الذي يتم إنتاجه على نطاق واسع في دول مثل الهند والصين والسودان ، يستخدم عادة لإنتاج الزيوت النباتية. في حين أن بذور السمسم مفضلة في جميع أنحاء العالم ، وخاصة لإنتاج النفط ، إلا أنها غالبا ما تستخدم في إنتاج الطحينة والحلاوة الطحينية في دول الشرق الأوسط. زيت السمسم ، الذي يستخدم أيضا كتوابل ، له أيضا مكانة مهمة في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية. 
تساهم طحينة زيرف في الاقتصاد الوطني أثناء تقييم السمسم في العديد من المجالات مثل كريمة الطحينة وأصناف السمسم في صناعة المواد الغذائية. يتم فصل الطحينة ، التي يتم استهلاكها حسب رغبتنا في بلدنا ، عن قشور بذور السمسم ، وتنظيفها ، وتقشيرها ، وتجفيفها وتحميصها ، ثم تمر عبر عمليات الطحن. في مرحلة التحميص ، تكتسب الطحينة طعمها ورائحتها الفريدة. 
تعتبر بذور السمسم مصنعا صناعيا مهما لاحتوائها على 50-60 ٪ زيت و 20-30 ٪ بروتين. زيت السمسم مقاوم جدا للتلف بسبب احتوائه على" السمسمول والسمسمولين". عادة ما يكون زيت السمسم الخام عالي الجودة ، والذي يتحول إلى اللون الأصفر الباهت عند تكريره. في حين أنه يفضل عادة كزيت للطبخ والسلطة ، إلا أنه يمكن استخدامه أيضا في إنتاج المارجرين. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم زيت السمسم أيضا في صناعة الصابون والصيدلة.