عادة ما يتم صنع دبس السكر ، وهو منتج تقليدي للمأكولات التركية ، عن طريق غلي وتكثيف الفواكه مثل العنب أو التين أو التوت. كما أنه مغذي بالمآذن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم الموجودة في محتواه. 
من ناحية أخرى ، يتم الحصول على الطحينة التركية من نبات السمسم. تخضع بذور السمسم التي يتم جمعها من الحقل لعمليات معينة وتكشف عن الطحينة. "ما هو الطحينة في تركيا?"إذا سألت ، باختصار ، إنها واحدة من الأذواق التي لا غنى عنها للطاولات التركية. الطحينة لديها أيضا خاصية مرضية مثل دبس السكر. 
بالنسبة لمسألة" ما هي الطحينة والدبس المصنوع منها " ، يمكننا القول بإيجاز أن هذا الثنائي عبارة عن مغلي يأتي مع طرق بسيطة للغاية. إن أخذ دبس السكر ، الذي يباع جاهزا في محلات البقالة ، إلى طحينة الزيرف التي تشتريها جاهزة ، وخلطها في وعاء هو أبسط طريقة لشرح هذه الوصفة. يمكنك تناول هذه النكهة على طاولاتك وإضافتها إلى العديد من الأطعمة الأخرى.
كيف يتم دبس العنب?
يستخدم دبس العنب ، المصنوع من الزبيب الطازج أو الزبيب ، العديد من التقنيات المختلفة خلال مرحلة الإنتاج. ويفضل، إذا كان الزبيب لاستخدامها ، يتم وضع العنب في الماء لتليين. يتم سحق العنب المخفف بمساعدة روبوت من مفرمة اللحم أو إذا كان سيتم صنعه في المنزل. بعد ذلك ، يتم تحويل المحاليل المنفصلة إلى دبس السكر عن طريق تطبيق تقنية الاستخراج. على الرغم من أن هذه العمليات تتم عادة في مصانع دبس السكر ، إلا أن الناس ينتجون دبس السكر بأنفسهم في العديد من الأماكن التي تشتهر بالعنب في بلدنا وتزرع في الحدائق. 
إذا كنت ترغب في صنع دبس السكر في المنزل بنفسك ، فإليك المكونات اللازمة لصنع دبس السكر وخارطة الطريق الخاصة بك:
المواد:
2 كجم من العنب الطازج
1 سب المياه
1 كجم من السكر المحبب
صنع لها:
يتم فصل العنب الطازج عن سيقانه بغسله جيدا.
يضاف العنب المغسول إلى قدر بالماء.
اسلقي العنب على نار متوسطة حتى ينضج جيدا.
بعد انتهاء الغليان ، يتم إغلاق قاع يناير ويوضع العنب في وعاء منفصل يتم الحصول عليه عن طريق التصفية.
يقاس عصير العنب ويخلط حتى يذوب بإضافة 1 كجم من السكر المحبب لكل مقياس.
يوضع الخليط المحضر مرة أخرى في وعاء الطهي ويطهى مرة أخرى حتى يتكاثف.
يغلى الخليط حتى يصل إلى قوام دبس السكر ويترك ليبرد عندما يصل إلى القوام.
يضاف دبس العنب المحضر إلى البرطمانات الزجاجية المعقمة مسبقا ويغلق الفم بإحكام ويخزن في مكان بارد وجاف. 

ما هي أنواع دبس السكر? كم عدد أنواع دبس السكر هناك?
يمكننا الحصول عليه من العديد من الأطعمة التي تحتوي على الحلويات في أنواع دبس السكر. عند صنع دبس السكر ، يمكنك الاستفادة من بناء ومواد دبس السكر التي ذكرناها أعلاه. هناك بعض الحيل التي تحتاج إلى الانتباه إليها هنا ، مثل ماهية المواد الخام التي سيتم استخدامها ونسب المواد التي سيتم إضافتها إليها. لقد قمنا بتغطية بعض المواد الخام المستخدمة في صنع دبس السكر من أجلك في هذه المقالة.
دبس العنب: هو نوع من دبس السكر مطلوب بشدة في الجغرافيا التي نعيش فيها. المواد الخام هي العنب. ومع ذلك ، من الضروري الانتباه إلى نوع العنب الذي سيتم استخدامه هنا. عادة ما يتم الحصول عليها من العنب الأسود أو الأرجواني باسم آخر. أنه يحتوي على بيكانسي التي ليست حامضة جدا ، وعلى ضوء في كمية مناسبة. عند صنع دبس الطحينة ، قد يفضل دبس العنب بهذا القوام. 
هناك بعض الحيل للحصول على هذا دبس السكر. إذا كنت ترغب في الحصول على دبس الحامض ، وجعل الغليان الأول لفترة طويلة. في نهاية الغليان الذي تم الاحتفاظ به لفترة طويلة ، يتم الحصول على نبتة ذات قوام كثيف. نظرا لأنه سيكون هناك دبس السكر هنا ، والذي له طعم شديد وحامض ، تتم إضافة التربة أو رماد الخشب أو صودا الخبز لجعله أكثر حلاوة ومنع التخمير. إذا انخفضت كمية الرغوة على دبس السكر عند إضافة تربة نظيفة أو رماد أثناء تحضير دبس السكر ، فهذا يعني أن محتوى الحمض يتناقص بنفس الطريقة. يوليو. 
دبس الخروب: يزرع هذا الطعام ، وهو من عائلة البقوليات ، على جانبي بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط. تم تسمية الخروب علميا سيراتونيا سيليكوا. في المظهر ، لها قشرة صلبة وبنية ، بينما يوجد بداخلها جوهر لزج وحلو. 
بينما يستخدم الخروب كدبس ، يمكن أيضا تناوله عن طريق إضافته إلى الدقيق أو المعجون أو مشروبات الحليب ، أو عن طريق صنع العديد من المستخلصات مع المستخلص الموجود فيه. نظرا لعدم وجود زيت في دبس الخروب ، لا يتم استخدام طريقة الضغط البارد. بالنسبة لكيفية صنع دبس الخروب ، يتم سحق الخروب ذو القشرة الصلبة وغليه. يتم تحويله إلى دبس السكر مع مكونات أخرى مثل الماء والسكر المضاف إليه.  
دبس التمر: عند صنع دبس التمر, هناك خياران مثل تاريخ الجنة أو التاريخ العادي. يتم غلي كلا التاريخين بأساليبهما الفريدة ويتم الحصول على دبس التمر. على سبيل المثال ، يتم جمع نخيل التمر الجنة ، وهو نكهة خاصة لمنطقة طرابزون ، عندما ينضج. تحتوي بعض التمور على حبات ، ويتم استخراج هذه الحبوب. تترك تمور الجنة المسحوقة لتغلي في وعاء عميق وواسع. عندما تصبح التمور طرية ، يتم ترشيحها وفصلها عن لبها. يتم غليها مرة أخرى وتضاف إليها أيضا مساحيق اليقطين والجوز في هذه المرحلة. وبهذه الطريقة ، يتم غلي التمر ، الذي زاد من قيمته الغذائية ، حتى يصبح قوامه متماسكا ، ثم يؤخذ في برطمانات ويترك ليبرد. يمكن استهلاكه عن طريق حفظه في الثلاجة. 
دبس التوت: دبس التوت ، الذي يحتوي على نوعين مثل التوت الأبيض أو الأسود ، مصنوع في كلا الاتجاهين. يتم غلي التوت الذي يتم جمعه من الأشجار بعد إجراء عملية الغسيل. بعد الغليان ، يتحول لون التوت إلى اللون البني ويغلى حتى يختفي الطعم الخام ، ويتم ترشيحه وإعادة الماء الناتج إلى طبق الخبز. كما يغلي ، فإن رغوة عقد على ذلك ، ويتم أخذ هذه الرغاوي إلى حاوية أخرى مع مساعدة من ملعقة. يضاف الخليط المحضر إلى الجرار ويترك في الشمس لمدة 2 أيام. في نهاية اليوم الثاني ، يتم ترشيح الخليط ، الذي يصبح جاهزا بطبقة صفراء عليه ، بقطعة قماش قطنية وتخزينها في الثلاجة. 
ما هي فوائد الطحينة والدبس?
عندما تجتمع الطحينة والمغلي معا ، لا تتوقف الفوائد عن العد. هذا الثنائي ، الذي هو لذيذ في الذوق ، هو أيضا مرضية. خصوصا الحديد الموجود في دبس السكر هو دعم مهم لأولئك الذين يعانون من مشاكل فقر الدم. بالإضافة إلى كونه مصدرا مغذيا ، يتيح لنا هذا الثنائي المثالي أيضا الشعور بالشبع من خلال توفير الطاقة. عندما تستهلك يوميا ، فإنه يقوي وينشط الجسم. لذلك ، يوصى بالاستهلاك المنتظم لأولئك الذين ليس لديهم أي مشاكل صحية كبيرة. 
لا يساعدنا مزيج الطحينة والدبس على الشعور بالشبع فحسب ، بل يساعد أيضا في منع نزلات البرد. خاصة في أشهر الشتاء ، فهو يقوي جهاز المناعة ضد أمراض مثل الأنفلونزا. عند تناوله في الطقس البارد ، فإنه يحافظ على دفء الجسم عن طريق زيادة الدورة الدموية. كما أنه مفيد للغاية للجهاز الهضمي. يساهم الكالسيوم الذي يحتويه في نمو العظام الصحي للأطفال.
بشكل عام ، يعتبر ثنائي الطحينة والدبس خيارا لذيذا وصحيا. عند تناوله بانتظام ، فإنه يوفر العديد من الفوائد للجسم.