"ما هي الطحينة والسمسم?"الجواب على هذا باختصار ، الأطعمة التي تتفاعل باستمرار مع بعضها البعض. على الرغم من أن الطحينة تعمل كغراء يربط الطعام معا ، إلا أنها ليست مادة موجودة في بذور السمسم أو الصلصة. بفضل قيمته الغذائية الغنية ، يمكن استخدامه للحلويات ، فضلا عن كونه مثاليا لتتبيل السلطة وحتى تتبيل اللحوم. 
تزرع الطحينة بشكل رئيسي في التربة الأفريقية والآسيوية حول العالم. لها مكان واسع في مطابخ شمال إفريقيا والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. الباذنجان ، الأطباق الأكثر شعبية في هذه المأكولات ، يجعلها مناسبة تماما عند إضافتها إلى الكزبرة والحمص والزبادي. على الرغم من أنه لا يحتوي على نفس النكهة لأولئك الذين لديهم حساسية من المكسرات الموجودة في زبدة الفول السوداني ، إلا أنه يوفر بديلا شبه مثالي مع قوامه الكريمي. 
على الرغم من أن العمر الافتراضي للطحينة طويل ، إلا أنه لا يزال يوصى بتخزينه في مكان بارد وجاف. عند فتح غطاء كريم الطحينة ، الذي تم فتحه لأول مرة أو لم يتم استخدامه لفترة طويلة ، يمكنك أن ترى أن زيت السمسم يخرج من الأعلى. في مثل هذه الحالات ، يكفي فقط الخلط ، بحيث تعود الطحينة إلى حالتها الأصلية مرة أخرى.

عندما ننظر إلى 14 وصفات استخدام مختلفة من الطحينة;
1. وصفة الحمص الحمص
2. على طبق القرنبيط مع الكركم
3. في الزلابية الفلافل
4. صلصة ماء مالح للأطباق مع لحم الضأن مع السبانخ
5. الطحينة وعصير الليمون والثوم سلطة مختلطة خلع الملابس
6. سلطة جزر وبروكلي مشكلة مع صلصة الطحينة
7. سمك السلمون المشوي مع طحينة السبانخ مع بنجر السمسم 
8. في حلقات السمسم
9. في ماء مالح أعدت 1 ليلة قبل طهي أطباق الدجاج دون الطهي
10. خبز بيتا مع الطحينة
11. صنع خبز شراب القيقب بالطحينة
12. في الشوكولاته رقاقة الطحينة الكوكيز
13. باستا طحينة مقلية
14. عصير قهوة الطحينة

تقدم وصفات الطحينة أكثر من 14 استخداما مختلفا. من أجل فهم هذا التنوع بشكل أفضل ، نحتاج إلى معالجة بعض الأسئلة حول الطحينة.
* ما هو الطحينة?
* كيف يتم الطحينة?
* ما هي أنواع الطحينة? 
* ما هي فوائد الطحينة?
* كيف يتم استخدام الطحينة?
* حيث لشراء الطحينة الصناعية?

ما هو الطحينة?
إنه الاسم الذي يطلق على هريس السمسم الطبيعي 100٪. هذه الكلمة من أصل عربي مشتقة من كلمة "طحينة" ، والتي تعني "دقيق" أو "مطحون". ككلمة ، تم استخدامه لأول مرة في الهند ثم انتشر إلى مناطق الشرق الأقصى وجنوب آسيا والشرق الأوسط من خلال التجارة. الطحينة ، التي جلبتها الحضارة الآشورية إلى جغرافيتنا من خلال التجارة في 2500 عام ، جذبت اهتماما كبيرا بخصائصها المغذية والشفائية والمهدئة. 

كيف تصنع الطحينة?
بينما تصنع طحينة الزيرف بالطرق التقليدية ، يتبع منتجو الطحينة بشكل عام الخطوات التالية في إنتاج الطحينة بالجملة;
* يتم ترسيب بذور السمسم التي يتم الحصول عليها بالوسائل الطبيعية وغسلها في الماء المالح لتقليل الطعم المر بعد الحصاد ، لكن مرحلة الترسيب في الماء المالح تختلف حسب الطلب. 
* يفضل بعد ذلك تحميصه على درجة حرارة منخفضة من أجل الحفاظ على قيمته الغذائية قدر الإمكان قبل تقليله إلى قوام الكريمة أو المهروس. 
* يتم الحصول على هريس السمسم عن طريق عملية الطحن حتى يتم الحصول على اتساق العجينة.
* تضاف كمية صغيرة من الملح إلى قوام الهريس الناتج.
* يضاف الزيت السائل أو زيت السمسم أو زيت الزيتون لتقليل الكثافة.

ما هي أنواع الطحينة?
تشمل خيارات الطحينة المختلفة المقدمة كطحينة مزينة الطحينة البيضاء والطحينة المحمصة المزدوجة. ومع ذلك ، فإن هذه الخيارات مصحوبة بطحينة القمح الكامل كثالث. الطحينة البيضاء هي نوع من الطحينة الملونة قليلا واللذيذة بشكل مكثف يتم الحصول عليها عن طريق فصل بذور السمسم عن قشرتها. يتم إنتاج الطحينة المحمصة المزدوجة من السمسم المحمص على مراحل مزدوجة بطرق خاصة ولها رائحة أكثر كثافة. من ناحية أخرى ، فإن طحينة القمح الكامل لها نكهة مغذية وذات طبقات لأنها تحتوي على جزء النخالة من السمسم. 

ما هي فوائد الطحينة?
السمسم بذرة زيتية غنية بالدهون والبروتينات. هذه البذور الزيتية الموجودة في عائلة الجوز والبندق واللوز مفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية لاحتوائها على أحماض دهنية غير مشبعة. يعطي الطاقة ومفيد لصحة الأمعاء بفضل الألياف الموجودة في محتواه. عندما يصبح السمسم طحينة بهذا المحتوى الغني ، فإنه يحتوي على معادن مختلفة من حيث الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والحديد.

كيف يتم استخدام الطحينة?
على الرغم من أن الطحينة تستهلك عادة في بلدنا مع الحمص أو هريس الباذنجان أو حلوى اليقطين أو مختلطة مع دبس السكر ، إلا أن هناك أيضا استخدامات مختلفة. يستخدم على نطاق واسع في المطابخ الاحترافية ، في تتبيل العديد من منتجات اللحوم والدجاج كصلصة ، في تتبيلات السلطة ، كريمات المعكرونة والمجالات المماثلة. 

حيث لشراء الطحينة الصناعية?
بينما يفضل المستهلكون عادة شراء طحينة واحدة من محلات السوبر ماركت ، إلا أن هذه ليست طريقة جيدة لشركات تصنيع الأغذية. يوفر العمل مع الشركات التي تنتج الطحينة بالجملة على نطاق صناعي مزايا من حيث الوقت والتكلفة. تقدم منتجات الطحينة بالجملة من زيرف جي أوشدا هذه المساهمات المهمة في صناعة المواد الغذائية للإنتاج الضخم.