الحمص مع الطحينة هو صلصة شرق أوسطية محبوبة اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. هذه النكهة الكريمية والمالحة والمغذية مثالية كوجبة خفيفة أو مقبلات أو حتى كمكون رئيسي للطبق. كطعام زيرف ، في هذا الدليل ، سنرشدك خلال وصفة الحمص الكلاسيكية التي تحتوي على الطحينة ، وتقدم نصائح واقتراحات للاختلافات. سواء كنت مبتدئا في الحمص أو محترفا متمرسا ، ستساعدك هذه المقالة في صنع الحمص المثالي في كل مرة.
المواد
لصنع أفضل حمص مع الطحينة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1 كوب حمص مجفف (أو 1 علبة حمص مصفى ومجفف)
1/2 كوب طحينة (معجون سمسم)
1/4 كوب عصير ليمون طازج (حوالي 1 ليمونة كبيرة)
2-3 فصوص ثوم مفروم,
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز 
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح حسب الرغبة
2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
فلفل أحمر وبقدونس طازج مفروم للتزيين (اختياري)
التعليمات
1. تحضير الحمص
* إذا كنت تستخدم الحمص المجفف ، انقع الحمص طوال الليل في وعاء كبير به الكثير من الماء. وبالتالي ، سيتم مضاعفة الحمص عن طريق تليين وتورم جيدا.
* صفي الحمص المنقوع بغسله مرة أخرى.
* ضعي الحمص في قدر كبيرة مع الماء العذب ليغلي لمدة 1-2 ساعة حتى ينضج وأزيلي الرغوة التي تتكون أثناء الغليان.
* يصفى الحمص المغلي ويترك ليبرد.
* إذا كنت تستخدم الحمص المعلب:
* صفي الحمص واغسليه جيدا.
2. مزيج المكونات
* يمزج الطحينة وعصير الليمون في محضر الطعام. تمريرها من خلال الروبوت لمدة بضع دقائق. تساعد هذه الخطوة في تكوين حمص كريمي ورقيق.
* يضاف الثوم المفروم وزيت الزيتون والكمون المطحون ورشة ملح. يقلب لمدة 30 ثانية أخرى.
* أضف نصف الحمص إلى محضر الطعام واخلطه لمدة 1 دقيقة أخرى.
* يضاف الحمص المتبقي ويخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يصبح ناعما ودسما.
* أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد ببطء حتى يصل الحمص إلى القوام المطلوب.
3. تذوق وجعل الإضافات وفقا لذوقك
* تذوق الحمص وأضف البهارات إذا لزم الأمر. أضف المزيد من الملح أو عصير الليمون أو الثوم للتقديم.
* إذا كان الحمص كثيفا جدا ، أضف القليل من الماء البارد واخفقه مرة أخرى.
4. خدمة
* انقلي الحمص إلى طبق التقديم.
* رش زيت الزيتون البكر الممتاز فوقه.
* إذا أردت ، يمكنك التزيين بقليل من الفلفل الحلو والبقدونس الطازج المفروم.
نصائح ممتازة للحمص
قشر الحمص: إذا كنت ترغب في صنع حمص ناعم ، قم بإزالة القشرة من الحمص بعد غليها. قد يستغرق هذا وقتا طويلا ، لكنه يحدث فرقا ملحوظا.
استخدم طحينة ذات نوعية جيدة: يمكن أن تؤثر نكهة الطحينة وقوامها بشكل كبير على الحمص.  استخدم طحينة ناعمة وممزوجة جيدا مصنوعة من بذور السمسم 100٪. في هذا الجزء ، يمكنك استخدام طحينة زيرف المحمصة المزدوجة أو يمكنك صنع الطحينة الخاصة بك من أصناف السمسم زيرف.
ضبط الطعم: يمكن تخصيص الحمص حسب رغبتك. يمكنك إضافة نكهات إضافية مثل الفلفل الأحمر المحمص أو الطماطم المجففة بالشمس أو الفلفل الأحمر المدخن أو الفلفل الحار.
اختلافات الحمص
حمص الفلفل الأحمر المحمص: أضف 1-2 فلفل أحمر محمص إلى محضر الطعام أثناء مرحلة الخلط.
حمص حار: أضف رشة من الفلفل الحار أو فلفل حار صغير لنكهة مريرة.
عشب الحمص: يخلط مع الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو الريحان أو البقدونس للحصول على طعم عشبي حيوي.
اقتراحات الخدمة
الحمص متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن تقديمه بعدة طرق:
كصلصة: تقدم مع خبز البيتا أو أعواد الخضار أو البسكويت.
كما انتشار الاتساق السائل: يمكن استخدامه كصلصة مع اتساق أكثر سيولة للسندويشات.
كجزء من الوجبة: قم بتضمين الحمص في طبق المقبلات مع الفلافل وأطباق الشرق الأوسط الأخرى.
النتيجة
صنع الحمص بالطحينة في المنزل بسيط ومفيد. باتباع هذا الدليل ، يمكنك إنشاء حمص كريمي لذيذ من المؤكد أنه سيثير إعجاب ضيوفك. التقط نكهة فريدة من نوعها مع أفضل طحينة زيرف ستستخدمها. استمتع بتجربة التوابل والخضروات المختلفة وابحث عن المزيج المثالي.