واليوم، تستمر الشوكولاتة في التغلب على قلوب محبي الحلويات. ومع ذلك، عندما تسمع اسم "couverture"، وهو لاعب غامض آخر في عالم الشوكولاتة، فقد يثير ذلك فضولك. هذا هو العالم السري لهذه المادة المميزة، والتي يستخدمها صانعو الشوكولاتة وباحثو النكهات بشكل متكرر.

ما هو الكوفيرتور؟
الكوفيرتور هو نوع من الشوكولاتة يستخدم بشكل خاص في إنتاج المعجنات والشوكولاتة. وهي معروفة باحتوائها على نسبة عالية من زبدة الكاكاو وهذه الميزة تميزها عن غيرها من أنواع الشوكولاتة. يتم إنتاج كتلة الكاكاو بمزيج متوازن من زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب والسكر.

لماذا يجب عليك استخدام كوفيرتور؟

ثراء زبدة الكاكاو: يحتوي الكوفيرتور على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو مقارنة بأنواع الشوكولاتة الأخرى. وهذا يجعل الشوكولاتة أكثر نعومة ولمعانًا ولها قوام أرق عند ذوبانها.

مجالات الاستخدام المختلفة: يمكن استخدام الكوفيرتور في مجموعة واسعة من المنتجات، بدءًا من طبقات الشوكولاتة وحتى حلوى البرالين، ومن الغاناش إلى صلصات الشوكولاتة. وهو مفضل في العديد من المجالات، من تزيين الكيك إلى صناعة الكمأة.

هيكل بلوري مثالي: يحتوي Couverture على هيكل بلوري خاص. وهذا يمنع تكوين البلورات غير المرغوب فيها عندما تذوب الشوكولاتة وتتجمد، وبالتالي تتمتع الشوكولاتة ببنية أكثر تجانسًا.

أنواع الكوفيرتور:

الكوفيرتور الأبيض: يحتوي على مجموعة الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الحليب والسكر، ولكن لا يحتوي على مواد صلبة الحليب. لها نكهة خفيفة وحلوة.
الكوفيرتور الأسود (الداكن): يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو وله عمومًا نكهة أكثر كثافة وتعقيدًا. أنها منخفضة في السكر.
حليب كوفيرتور: يحتوي على مواد صلبة حليبية وله قوام كريمي. لديها ملف تعريف نكهة أحلى.